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Recette de Rouleaux de Chou Farcis

Peu de plats égalent le réconfort chaleureux d’une recette de rouleaux de chou farcis. Ce plat traditionnel, transmis de génération en génération, est un véritable symbole de cuisine de famille et de partage.
Apprécié aussi bien en Europe de l’Est qu’au Moyen-Orient, il combine des feuilles de chou tendres enveloppant une farce savoureuse à base de viande, de riz et d’herbes aromatiques, le tout mijoté lentement dans une sauce tomate parfumée.

C’est un plat qui réchauffe le cœur, parfait pour les repas du dimanche, les fêtes ou tout simplement pour un dîner d’hiver réconfortant à la maison.
Et si vous avez toujours voulu le réussir comme le faisait votre grand-mère, ce guide pas à pas vous dévoile tous les secrets pour préparer les meilleurs rouleaux de chou farcis maison.

🛒 Ingrédients pour la Recette Parfaite de Rouleaux de Chou Farcis

Pour environ 6 portions (12 à 14 rouleaux), voici ce dont vous aurez besoin :

🥬 Pour les rouleaux de chou

1 gros chou vert (environ 2 à 3 kg)
500 g de bœuf haché (ou un mélange bœuf/porc pour plus de moelleux)
1 tasse de riz cuit (riz long ou mi-long de préférence)
1 oignon moyen, finement haché
2 gousses d’ail, émincées
1 gros œuf
2 c. à soupe de persil frais haché (ou 1 c. à soupe séché)
1 c. à café de paprika
½ c. à café de thym séché
1 c. à café de sel
½ c. à café de poivre noir

🍅 Pour la sauce tomate

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, finement haché
3 gousses d’ail, émincées
800 g de tomates concassées (fraîches ou en conserve)
2 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à café de sucre (pour adoucir l’acidité)
1 c. à café de paprika doux
½ c. à café de piment (facultatif)
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir au goût
250 ml de bouillon de légumes ou de viande

👩‍🍳 Étapes de Préparation

1. Préparer le chou

Commencez par retirer le cœur du chou à l’aide d’un couteau pointu.
Plongez-le entier dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres et souples.
Égouttez, laissez tiédir, puis détachez délicatement les feuilles une à une.
Coupez la partie dure de la nervure centrale pour faciliter le roulage.

💡 Astuce : Si les feuilles du centre restent trop fermes, remettez le chou quelques minutes dans l’eau bouillante.

2. Préparer la farce

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le riz cuit, l’oignon, l’ail, l’œuf, le persil, le paprika, le thym, le sel et le poivre.
Mélangez bien à la main jusqu’à obtenir une texture homogène.

💡 Astuce santé : Vous pouvez remplacer une partie du riz par du quinoa ou ajouter un peu de légumes râpés (carotte, courgette) pour une version plus légère.

3. Façonner les rouleaux

Étalez une feuille de chou sur le plan de travail, déposez 2 à 3 cuillères à soupe de farce au centre.
Rabattez les bords, puis roulez fermement comme un petit paquet.
Disposez-les sur une assiette et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

💡 Astuce : Si vous craignez qu’ils ne se défassent à la cuisson, fixez-les avec un petit cure-dent ou disposez-les bien serrés dans la cocotte.

4. Préparer la sauce

Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive.
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le sucre, le paprika, le piment, la feuille de laurier et le bouillon.
Laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

5. Cuisson des rouleaux de chou

Disposez une fine couche de sauce au fond d’une cocotte.
Placez les rouleaux côte à côte, bien serrés, puis versez le reste de la sauce par-dessus.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30.

🔥 Option four : Vous pouvez aussi les cuire au four à 180°C pendant 1h15, dans un grand plat couvert de papier aluminium.

6. Dressage et dégustation

Servez vos rouleaux de chou farcis bien chauds, nappés de sauce tomate et saupoudrés de persil frais.
Accompagnez-les d’une purée de pommes de terre, de riz nature ou d’un pain croustillant pour un repas complet et savoureux.

💛 Astuce de Grand-Mère

Les rouleaux de chou farcis sont encore meilleurs le lendemain !
Les saveurs se mélangent, la sauce devient plus onctueuse et la farce encore plus tendre.
Conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les pour un futur dîner réconfortant.

❤️ Pourquoi on les aime tant

Ce plat représente bien plus qu’une simple recette : c’est un souvenir d’enfance, une ode à la patience et à la générosité des repas d’autrefois.
Chaque bouchée raconte une histoire, celle des cuisines remplies d’arômes, de chaleur, et de moments simples partagés en famille.

Alors, sortez votre cocotte, mettez un peu de musique douce et laissez-vous envelopper par l’odeur irrésistible de ces rouleaux de chou farcis mijotant doucement…
Parce qu’au fond, les plats les plus simples sont souvent ceux qui laissent les plus beaux souvenirs. 🌿💕

imane